Paëlla à la plancha
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Recette de Danny St Pierre
INGRÉDIENTS
- 1l de bouillon de légume et 1 boite de safran espagnol qui infusent ensemble
- 1 oignon coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 4 branches de céleri coupées en dés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 500 g de moules
- 500g de palourdes
- 2 gros chorizos découpés en tranches
- 500g de poulet découpé en cubes
- 250g de crevettes décortiquées
- 1kg de riz arborio pré-cuit
- 1 botte de persil italien ciselé
- 2 citrons coupés en quartiers
PRÉPARATION
- Sur la plancha à modéré, faire chauffer le bouillon dans un chaudron, couvrir et laisser frémir. Sur la plancha à feu vif, saisir les cubes de poulet et les tranches de chorizo.
- Retourner et bien faire caraméliser. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus et remuer à nouveau.
- Ajouter au mélange poulet / chorizo, les dés d’oignons, poivrons et céleri. Bien mélanger à l’aide des spatules. Écraser quelques gousses d’ail et les ajouter à la préparation.
- Ajouter les moules et les palourdes directement à la préparation. Bien brasser le mélange pour que les saveurs et jus de cuisson et des coquillages se mélangent. Continuer de brasser jusqu'à ce que les moules et palourdes s’ouvrent.
- Une fois ouverte, retirer du feu et réserver.
- Sur la plancha à feu modéré, déposer le riz safrané pré-cuit. Casser le riz et l'étaler sur la plancha. Ajouter la garniture précédemment cuisinée.
- Ajouter les crevettes décortiquées au mélange et brasser l’ensemble à l’aide des spatules. Arroser de bouillon l’ensemble de la préparation, brasser à nouveau pendant 5 minutes. Le bouillon va permettre de terminer la cuisson. S’il reste du bouillon, le récupérer dans les bacs à jus de la plancha et arroser de nouveau la paëlla avec.
- Une fois la cuisson terminée, dresser dans un plat la paëlla. Déposer sur le dessus quelques branches de persil et d’un léger jus de citron.
